飯堂承包要遵守什么要求

2019-08-21 15:57:21

  下面就由江門飯堂承包的專業人士為你說明一下食堂承攬之后都有哪些要求。

  一、裝盤美化

  對烹調老練的菜肴,大多需求裝飾美化。點綴、盤飾得當,可使菜肴如虎添翼,誘人胃口。若將菜肴穿靴戴帽、盤飾繁復,不只使熱菜變涼,影響口感效果,同時無端形成質料的鋪張糟蹋,糟踏運用資源,增大菜肴本錢,應予摒棄。

  二、切開配份

  將現已加工的潔凈質料依照標準要求進行切開,并根據成肴質料進行主、配質料的合理配伍,對質料切開要根據質料機理,以使成肴質嫩松軟、便利進食和消化。將不同質料進行組合配伍,更要區別各種質料質地、營養、特征,均衡調劑營養。

江門飯堂承包

  三、加工質料

  加工質料是對質料進行削洗、摘揀等處理,即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時加工得法,糟蹋少、出凈率高,可增加運用部分;反之則糟蹋多、損耗大、發生廢物后,環境污染大。要摒棄刁精尖的用料陋俗,盡可能少剔除拋棄部分,充分發揮質料的烹飪效果。

  四、烹調熟制

  烹調要根據做菜需求,靈敏合理運用烹調技法,削減對質料營養成分的破壞;根據來賓用餐進程,少炒勤烹;削減堆捂,及時出售,嚴格控制,力求不用各種添加劑,致力于調出質料本身美味。這既是廚藝高超、管理精良的體現,更是維護消費者利益的高招。

文章源自:江門飯堂承包 www.aaphid.com


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