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江門飯堂承包的安全原則

2019-10-10 15:05:24

 ?、笔澄镆坏┲蠛脩⒓闯缘?。食物冷卻至室溫后容易繁殖細菌,食用在常溫下已寄存四五小時的煮過的食物最危險,并且食物在室溫下寄存的時刻越長,危險性越大。

 ?、彩澄锾貏e是家禽、肉類和牛奶等,必須完全煮熟才干食用。所謂完全煮熟是指派食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

 ?、硲x擇已加工處理過的食物,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

 ?、词澄镏蠛煤蟪3ky以一次全部吃完。假如需要把食物寄存4、5個小時,應在高溫(挨近或高于60℃)或低溫(挨近或低于10℃)的條件下保存。兒童食物不宜寄存。常見的錯誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,由于食物來不及很快降溫、散熱。

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 ?、导拇孢^的熟食必須從頭加熱(不低于70℃)后才干食用。

 ?、恫灰屛粗筮^的食物與煮熟的食物相互觸摸。兩者直觸摸摸可能會形成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能形成污染。

 ?、穲猿謴N房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運用時刻不應超越一天,下次運用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能繁殖細菌的地方;觸摸食物的衣物應該定時替換,在下次運用前應高溫消毒。

 ?、赋3O词?。煮飯前要把手洗潔凈,每次煮飯間歇的時分都要從頭洗手;煮飯時,轉而做別的一種食物時要洗手,例如,做完了魚開始做肉的時分,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。

 ?、共灰尷ハx、鼠和其他動物觸摸食物。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

 ?、猴嬘盟邦A備做食物時用的水應純潔潔凈。假如對水質有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。

文章源自:江門飯堂承包 www.aaphid.com


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