江門飯堂承包怎么樣保證食品配合餐具的衛生管理

2019-10-17 17:09:12

  操作時要分臺、分池操作,避免穿插污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作。處理過的原料應立即加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以確保食用安全,以防止中毒。加工好的熟食物要穩當寄存,如儲放時間超出1H,要再次回爐加熱處理后才能食用。生、熟食物要分冰箱寄存,防止熟制食物遭受污染。

  購置原料食物,要確保新鮮衛生;不行選購沒經有關部門查驗的肉類,病死、毒死或死亡原因未知的畜禽、海產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;多種食物、調料要符合國家要求,防止過期變質;儲放食物、原料要確保離地、離墻,干濕物品不行同室儲放。 食物要確保生熟分離,以確保食物味美純粹。

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  1、蒸汽消毒:適用于飯館、賓館、團體食堂等有鍋爐的大型單位。消毒溫度為100℃繼續5分鐘以上。餐具放入燕汽箱時,碗盤應口向下,避免消毒后棍具積水。

  2、煮沸消毒:適用于餐具不多的中小型飯館。消毒時將洗凈的餐具放入100℃的水中待水開后一分鐘即可。查看煮沸消毒時應留意水沮,水沸后將餐具放入水中,使怪具的每個部位都能接觸到沸水。

  3、藥物消毒:主要適用于不耐熱的餐具、茶具和無條件進行熱力消毒的狀況?,F在用于餐消毒的藥物基本是含抓消毒劑,常用的藥物品種有漂精粉、漂精片、電解食鹽等。使用藥物消毒應留意以下幾方面。一是藥物的濃度,有用抓濃度250PPm浸泡5分鐘以上。二是消毒液的配制,無論是粉劑還是片劑藥物,應將其放在適宜的容器里,先加少量水調成糊狀,再倒入水中。三是留意消毒液的清潔狀況,一般每4h應替換一次,在消毒過程中,有時棍具清洗不潔凈會便消毒液外表漂浮有油脂等有機物質,應及時替換消毒液,避免影響消毒作用。四是消毒時盡t把餐具內的水瀝干,避免過多的水混入消毒液中,造成有用抓含量下降,影響消毒作用,必要時應彌補消毒液中的有用抓,使其堅持必定的濃度。

文章源自:江門飯堂承包 www.aaphid.com


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