飯堂承包有哪些管理措施的要點

2020-07-09 20:15:48

  江門飯堂承包有哪些辦理辦法的要點?

  1. 嚴把進貨關。堅決杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工詳細,責任明確,由專人擔任進貨,定點進貨,不合格的菜、肉、魚、油、佐料等,堅決不要。

  2. 嚴把處理關。在細加工之前,做到生熟食物分隔,容器分隔,作業區分隔。嚴格按照食物衛生規則加工食物,保證讓學生吃得放心,吃得舒心。(加工操作流程)保證做到不合格或霉壞蛻變的食物不上貨臺,

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剩余飯菜不上貨臺,加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上貨臺。

  3. 作業人員要講究儀容儀表。上班期間須穿戴作業服,并做到衣冠規整,干凈衛生,同時,須堅持個人衛生,勤洗手、勤剪指甲,女的不濃妝艷抹,不留過肩長發,男的不留胡須。

  4. 搞好室內衛生。禁絕有蚊、蠅現象;做到無水垢、油垢現象,保證衛生。

  5. 廚房要堅持設備規整劃一。作業臺、餐具、炊具、地面、墻面按時整理,干凈無異物;冰箱堅持干凈衛生,分檔分類存放食物(生熟分隔、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

  6. 作業人員聽從領導,服從分配,敬重您司的領導尊重各員工的主張,愛崗敬業,盡職盡責。

  文章來源:江門飯堂承包 http://www.aaphid.com


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